Apa Fungsi Garam pada Proses Pembuatan Es Krim?

Salah satu cara praktis membuat es krim ialah dengan menggunakan garam dan es batu.  Jika dibandingkan dengan freezer, membuat es krim menggunakan garam justru lebih mudah dan cepat. Waktu yang dibutuhkan untuk membuatnya sekitar 15 menit. Umumnya garam akan dicampur dengan es batu lalu digunakan untuk membekukan es krim.   Lantas, sebenarnya apa fungsi garam pada proses pembuatan es krim? Dan, mengapa es krim bisa lebih cepat beku? Berikut uraiannya melansir dari laman The Kitchn.

Seperti yang diketahui bahwa semua cairan dapat membeku pada suhu nol derajat celcius. Namun hal tersebut tidak berlaku pada es krim.   Penambahan gula dan lemak pada adonan es krim dapat mengganggu pembentukan kristal es. Oleh karena itu, es krim harus dibekukan pada suhu kurang dari nol derajat celcius.  Selain menggunakan freezer, ada satu cara singkat untuk membuat es krim, yaitu dengan menambahkan garam pada es batu.

Tujuan menambahkan garam ke es batu ialah untuk menurunkan titik bekunya. Jadi, es krim bisa cepat membeku dan membentuk kristal es.  Jika tidak diberi garam, es krim tidak akan membeku. Bongkahan es batu justru mencair karena menyerap panas di sekelilingnya.  Secara singkat, garam memiliki sifat hidrofilik yang mampu mengikat molekul air, sehingga dapat membuat es krim membeku.

Proses pembuatan es krim menggunakan garam diyakini sudah ada sejak dulu. Konon, pembuatan es goyang pun menggunakan metode pembekuan dengan cara ini. Jenis garam yang umum digunakan untuk membuat es krim ialah garam krosok atau kasar kasar. Walau begitu kamu bisa menggunakan garam meja atau garam dapur biasa, seperti dilansir dari Visit sirupbregas. Sayangnya tidak diketahui pasti berapa takaran garam untuk mempercepat proses pembekuan.

Cara Membuat Es Krim dengan Garam dan Es Batu, Hasilnya Lembut

Cara membuat es krim dengan menggunakan garam dan es batu bisa menjadi alternatif yang lebih praktis dan cepat. Kamu tidak perlu memakai mesin es krim ataupun freezer untuk membuatnya. Cukup gunakan kantung zip lock, garam, dan bongkahan es batu saja.  Es krim yang dibuat dengan metode sederhana ini hasilnya juga lembut dan tidak berkristal. Variasi rasanya pun bisa disesuaikan dengan selera masing-masing.

Cara membuat es krim menggunakan garam  Bahan 150 ml susu rendah lemak (boleh pakai skim milk) 78 ml heavy cream 2 sdm gula pasir atau sesuai selera 1/2 sdt ekstrak vanila  43 gram garam kasar atau krosok (bisa diganti garam dapur atau garam laut) Topping sesuai selera

1. Masukkan susu, heavy cream, gula, dan vanila dalam kantung zip lock. Tutup rapat perekatnya.

2. Campur es batu dan garam dalam satu kantung zip lock  dengan ukuran lebih besar. Masukkan kantung zip lock berisi bahan es krim ke dalamnya. Tutup rapat, goyang-goyangkan sekitar 10 menit atau sampai menjadi es krim.

3. Keluarkan dari kantung, tuang dalam mangkuk saji. Beri topping sesuai selera. Sajikan segera.